겨자소스 콩나물 냉채

콩나물은 단백질, 비타민, 무기질, 탄수화물 등 꽤 많은 영양소를 지니고 있는 있으며 조선시대부터 지금까지 사용되고 있는 청심환의 중요원료라고도 한다. 콩나물에 함유되어 있는 아스파라긴산은 알콜 분해와 숙취 예방에도 효과적이며 또한 메티오닌, 사포닌 등 미네랄 성분이 피부를 좋게 하고 간기능을 높여 주는 식품이라고 알려져 있다. 콩에 있는 이소플라본은 항암식품으로도 알려져 있다.

- 조리시간 30분
- 영양가치 :탄수화물, 단백질, 비타민, 무기질 외 5가지 영양소 골고루 섭취에 목적을 둔다
- 내용 : 식재료 본래의 맛을 최대한 살리면서 저염, 저당 음식으로 고혈압, 당뇨환자에도 적합한 건강한 음식을 기준으로 한다
- 재료
콩나물 150g, 소면 200g, 오이 1개 100g, 배 1/2개 200g, 양파 100g, 적채 100g, 노란파프리카 1/2개 1100g, 매실청 15g, 당근 100g, 홍파프리카 100g
- 고명
토마토 1/2개

- 요리순서
1. 준비
콩나물-끓는 물에 데쳐서 매실청에 버무려 놓기
오이-돌려 깎기 해서 5cm으로 채썰기
배-오이랑 같은 길이로 채썰기
양파-채 썰어서 찬물에 담궜다 건져서 사용하기(매운맛 없애기)
적채-채 썰어 준비하기
노란파프리카-5cm길이로 채썰기
2. 겨자소스 만들기
분량의 소스대로 계량하여 소스를 만들어 둔다
3. 완성하기
채 썬 야채를 접시에 돌려 담기하고 중앙에 콩나물을 올리고 모양을 예쁘게 잡아준다
마지막으로 소면을 삶아 가장자리에 담아둔다
4. 겨자소스를 옆에 곁들여낸다