오이의 성질은 시원하고 맛은 달다. 귀경으로는 폐경, 비경, 위경, 대장경으로 들어간다. 열을 내리고 이뇨작용이 있으며 진액을 만들어 갈증을 풀어주고 해독작용이 있으며 더위를 이기게 한다. 더운 여름에 가장 적합한 식품으로 몸에 열이 있거나 술을 많이 마시고 난 다음 열을 식히고 갈증을 해소하는데 좋고 고혈암, 비만, 암, 당뇨, 담석증, 급성간염에 효과가 있으며 소변불리, 수종, 대변건조증에 좋은 식품이다.

[재료]가시오이30cm길이 1개, 굵은소금 1작은술

[양념] 식초1. 5큰술, 설탕1큰술, 고춧가루1큰술, 다진마늘1작은술, 통깨 1작은술

[만들기]

1. 오이는 천일염으로 문질러 씻는다.

2. 오이 2mm두께로 썰어 굵은소금 1작은술 뿌려 30분 정도 절이고

3. 물에 살짝 헹궈 물기를 꽉~~짜고

4. 양념장에 넣어 무치고 마무리