돼지고기는 성질은 약간 차고 맛은 달고 짜다. 비경, 위경, 신장경으로 들어가며 신장의 음을 보하고 위액을 충족시키며 간장의 음혈을 보하는 등 자음작용이 강하며 건조한 것을 윤택하게 하고 기혈을 보하며 피부를 윤택하게 하는 작용이 있다. 몸이 마른 당뇨에 도움이 되며 돼지족발은 산후 모유가 적은 사람에게도 좋다.[본초경집부]

[재료] 돼지갈비 1kg[찜용으로준비]

[부재료] 양파1/2개, 당근1/2, 감자2개,수삼1뿌리(소),대추5알,밤5알.잣1작은술,무1/5개

[갈비 데칠때]대파 파란부위1대, 통후추1작은술, 통계피1대, 생강1쪽

[양념장] 간장7큰술, 흑설탕3큰술, 조청2큰술,사과1/2개, 다진마늘2큰술, 생강즙2작은술, 물6컵(고기 삶은물), 후춧가루1

작은술, 깨소금1큰술, 참기름1큰술,후춧가루약간, 다진대파3큰술,계피가루1/4작은술

[요리순서]

1. 돼지갈비는 5cm 길이로 썰어서 핏물을 뺀후 기름기를 제거하고 잔 칼집을 넣는다[1시간 정도 찬물에 담구기]

2. 파, 마늘, 생강은 다져 분량의 간장 ,설탕, 후춧가루, 물, 깨소금을 합하여 양념장을 만들고

3. 양파,당근, 감자는 한입 크기로 큼직하게 썰되 감자, 당근의 모서리를 둥글게 다듬는다.

4. 끓는 물에 갈비를 넣고 익혀낸 후 육수의 기름기를 제거한다

(*칼금을 넣어주면 양념이 고루 배인다.)

5. 냄비에 익혀낸 갈비와 당근이 잠길 정도로 양념장을 붓고 뚜껑을 덮어 익힌다.

6. 갈비가 반쯤 익으면 나머지 양념장과 감자와 양파를 넣고 뚜껑을 열어 양념장을 끼얹어 가며 윤기나게 조린다.

7. 국물과 함께 그릇에 소복하게 담는다.(고명으로 잣)