새우는 성질이 따뜻하고 맛은 달고 짜다. 간경·신장경으로 들어간다. 신장을 보하고 양기를 돋우며 음을 보하고 윤택하게 하며 풍을 잠재운다. 또한 모유생성을 촉진시킨다. 노인들의 칼슘부족으로 인한 관절퇴화나 허리 다리가 약해지는 것을 예방한다.

[재료]

새우(중·하)300g, 다진쇠고기 150g, 생표고버섯2개, 닭고기(혹은 쇠고기)육수 6컵, 녹말가루.물 3큰술씩, 참기름1작은술, 소금·후추가루 약간씩, 식용유적당량,

*[완자양념]달걀흰자 1개 분량, 다진파 2큰술[아주곱게], 녹말가루 1큰술, 소금 1/4작은술, 후추가루 약간

[만들기]

1. 새우다지기-새우는 껍질 벗긴 냉동새우를 구입해 등 쪽의 내장을 제거한 후 곱게 다진다. 표고버섯은 기둥을 뗀 후 길이대로 채 썬다.

2. 1의 다진 새우와 다진 돼지고기를 볼에 담고 분량의 완장양념 재료를 모두 넣어 끈기가 생길 때까지 치댄다.

3. 2의 반죽을 한 줌 쥐고 꾹 눌러 손위로 동그랗게 올라오는 반죽을 숟가락으로 떠서 끓는 식용유에 넣어 튀긴다. [겉면이 단단해지면 건져낸다]

4. 육수를 냄비에 부어 끓이다가 소금과 후추로 간하여 한소끔 끓인 뒤 중간 불로 줄여 분량의 녹말가루와 물을 섞어 붓습니다. 이때 잘 저어줘야 멍울이 생기지 않는다.

5. 4의 육수가 끓을 때 튀긴 새우완자를 넣고 4~5분 정도 끓인다.

6. 5에 채 썬 표고버섯을 넣고 한소끔 끓인뒤 참기름을 둘러 마무리한다.

tip 완자는 겉면만 익도록 튀겨내고 육수에 한번 더 익혀낸다.