흑깨[흑지마]성질은 평하고 맛은달다. 간경, 비경, 신장경으로 들어간다. 간장과 신장을 보하며 정혈을 보하고 장을 윤택하게 하여 변을 잘 통하게 한다. 허리와 무릎에 힘이 없고 머리가 빨리 하얗게 변한 사람에게 적합하며 피부가 건조한 사람 장이 건조해 변비가 있는 증상에 좋고 산모의 모유가 적을 때도 좋다.

♣재료

더덕(3뿌리), 연근(50g), 샐러드용 채소(적당량)어린잎, 방울토마토(적당량)

♣검은깨 드레싱 재료

마요네즈(4T), 검은깨(2T), 식초(1T), 설탕(1T), 소금(1/3t)

♣만들기[더덕은 중간 크기에 모양이 곧고 단단한 게 좋아요]

1. 연근(50g)을 껍질을 벗긴 뒤 얇게 썬다

2. 끓는 물에 식초(약간)를 넣고 연근을 데친다

3. 연근은 식초를 넣고 데치면 색이 변하지 않고 떫은맛도 빠져요

4. 더덕(2뿌리)을 반으로 잘라 밀대로 민 뒤 잘게 찢는다

5. 데친 연근은 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

6. 샐러드용 채소(적당량)를 먹기 좋은 크기로 자른다

7. 방울토마토(3개)를 반으로 자른다

8. 마요네즈(4T), 검은깨 가루(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 소금(1/3t)을 섞어 드레싱을 만든다

9. 샐러드용 채소, 더덕, 연근에 검은깨 드레싱을 넣고 버무린다

10. 더덕연샐러드를 담고 방울토마토와 베이비채소를 그릇에 담는다