부추의 성질은 따뜻하고 맛은 맵다. 신장경, 위경, 폐경, 간경으로 들어가며 신장의 양기를 보하고 중초를 따뜻하게 하며 기운을 잘 통하게 하며 혈전을 풀어주고 해독작용이 있다.

[재료] 돼지고기등심다짐육 200g, 밀가루(중력분)600g, 조선부추120g, 배추100g

[양념] 대파 1단 , 생강 20g, 소금 20g, 진간장1 1/2큰술, 후추가루, 청주, 참기름

[요리순서]

1. 밀가루에 소금4g을 넣고 찬물 280ml 넣어 반죽하여 마르지 않게 비닐봉지에 넣고 숙성시킨다.(10분정도)

2. 부추. 채소는 잘게 썰어 준비

3. 돼지고기는 잘게 다진뒤 청주, 간장, 소금, 생강을 넣고 잘 섞어준다

4. 돼지고기와 채소를 넣고 섞어준다

5. 숙성시킨 밀가루 반죽 15,g 정도의 크기로 떼어 내어 밀대로 밀어 만두피를 만든다

6. 만두피에 소를 넣어 두손으로 만두를 빚는다.

7. 물이 끓을때 만두를 넣고 삶는다. 찬물을 두 번 정도 끼얹어 삶아 물위에 뜨면 찬물에 살짝 헹궈 접시에 담아 낸다.